中国烹调协会会长姜俊贤公布《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》 中国烹调协会在北京国际会议中心开会2018年（第十二届）中国餐饮产业发展大会，姜俊贤会长公布了《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》，说明了了在餐饮业总体维持稳中较慢发展形势下，2017年餐饮百强企业和五百强门店以提升发展质量和效益为中心，转型发展更进一步向两翼伸延，充分发挥行业典范和标杆的起到，明确发展概况和发展特点如下：　　总体维持稳中有进发展2017年，餐饮百强企业总营业收入2861.7亿元，同比快速增长11.2%，较上年提高了3.8个百分点，2013年以来首次低于全国餐饮市场平均值快速增长水平。而且，作为企业的排头兵，餐饮五百强门店恪守一贯的精致勇猛作风，总营业收入同比快速增长10.3%，比起上年加快1.7个百分点。

　　目前，餐饮业发展正由外延扩张型向内涵集约型改变、由规模速度型向质量效率型升级，逐步在经营管理、品牌建设、模式创意、技术应用于、现代供应链等环节全方位改良。转型效益首度在餐饮百强企业和五百强门店中以求展现出，品牌餐饮渐渐完全恢复平稳并保持较高增长速度。

　　业态品类多样化竞争升级　　在市场竞争由品类演化为品牌之争、消费由价格导向改以品牌导向的新阶段，餐饮业竞争重返至产品和服务质量这一本质上来，行业著名队伍更加推崇品牌的塑造成与耕耘、确保与承传，各业态品类百花齐放、百家争鸣。　　2017年餐饮百强企业和五百强门店中，快餐、火锅、正餐（还包括餐馆酒楼和宾馆餐饮）具备传统优势，所占到比重较高。随着年长群体渐成消费新的主力，极具个性化、体验化、多样化、时尚感的休闲娱乐餐饮稳定发展。

而小吃和团膳发展更加很快。

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